CÁLCULO DE CHURRASCO

Como calcular a quantidade de carne necessária para um churrasco.

O churrasco é o nosso grande prato nacional. Além de ser fácil de aprender e todo mundo gostar é também uma atividade gostosa para ser feita acompanhado, numa festa por exemplo. Em geral, as chamadas "carnes brancas" (Aves) são usadas como entrada por serem mais leves. Outra entrada consagrada é a Costelinha de Porco, preparada apenas com sal grosso. Lingüiça fresca toscana ou a fina para grelha, também é uma boa opção.

São as carnes de boi que se confundem com a palavra churrasco, como a Picanha, a Maminha, a Fraldinha, a Alcatra, o Contra-filé, Bisteca c/file(chuleta),capitão, costela gaucha...

-Os cortes de cordeiro fazem a diferença: carré, t-bone,costela, pernil trazeiro e a paleta(muito servida nos rodízios).

-Na hora das compras, bate aquela insegurança sobre os tipos de carne, a quantidade certa, se vai ficar macia... O primeiro passo é definir a quantidade de convidados e o perfil deles.

Além disso, você precisa saber se a maioria é de homens, mulheres ou crianças. Os homens consomem bastante carne e pouca salada. Eles preferem beber e beliscar.

1 - Confira então como calcular a quantidade certa de carne:

Para adultos: Alguns comem pouco, enquanto outros podem consumir até 1 kg de carne. Para não errar, você deve calcular uma média de 500 g homens 400 g mulheres Desse total, 150 g podem ser de linguiça, 50 g de frango e o restante de carne: picanha, maminha, alcatra ou outras de sua preferência. Para crianças: Até 7 anos, elas costumam comer uma média de 150 g. Entre 7 e 10 anos, consomem 250 g. A partir dos 10 anos de idade, conte como se fosse um adulto.

2 - Organize uma mesa para os acompanhamentos com os pratos, talheres e copos. Assim, cada convidado se serve quando quiser. Mas lembre-se, tudo deve ser simples, porque a estrela da refeição é a carne. Como acompanhamento, o ideal é servir nada muito sofisticado. O tradicional arroz branco e o vinagrete não podem faltar. A farofa também é acompanhamento que faz parte de um bom churrasco.

Salada: Oferecer três tipos de salada é suficiente para um churrasco de médio porte. Não deixe faltar: um mix de folhas verdes; uma receita com carboidrato, como uma salada com batata, arroz ou massa; e uma terceira versão mais transada, combinando legumes crus ou cozidos, folhas, tomate, enfim, o que sua imaginação sugerir. Pode-se também organizar uma mesa bufê de saladas simples, tipo agrião, cenoura ralada, alfaces, rabanetes, etc... Obs. com molheiras e molhos diversos

Pratos quentes: Dependendo do horário e do público alvo, principalmente se houver crianças, é aconselhável incluir arroz, feijão, batata frita, e variações a seu gosto: arroz de carreteiro, tutu de feijão, pastelzinho, mandioca frita, polenta, até macarrão ao sugo. Tudo vai depender da estrutura que será colocada à disposição

Acompanhamentos:

- Pão de Alho

- Pão com Queijo Ralado parmezão, tradicional da nossa região

- Vinagrete à brasileira é versátil nas mesas de churrasco: acompanha a carne, funciona como molho para a salada, combina com a lingüiça bem assada e até serve como recheio do pãozinho francês.

- Espetinho de bolinhas de mussarela ou queijo coalho

- Molhos: chimichurri, hortelã, alho e outros

3 - Segredos para assar a carne no churrasco: O fogo da churrasqueira deve ser aceso uns 30 minutos antes da festa. Coloque a carne somente quando o carvão estiver em ponto de brasa. A peça deve ter cerca de 1 kg e ir inteira à churrasqueira ou em medalhão, pode ser no sal grosso ou temperada conforme o gosto de cada um. Primeiro arrume a carne com a gordura para cima. Vire após uns 30 minutos.

Desenvolvimento: EntreCliques

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